Blaubeer Muffin

Saftig, fruchtig, aromatisch- einfach unfassbar lecker.
Ich denke das ist D E R klassische Muffin, der jedem schmeckt. Und mit diesem Rezept bäckt man die weltbesten Blueberry Muffins.
Selbst Nicht-Naschkatzen fahren auf diese total ab. Jeder sollte diese mal probiert haben, erst dann weiß man was einem bisher entgangen ist.

Blaubeer Muffin

Ich habe die Muffins noch mit Crumbs verfeinert, die aus braunem Zucker, ein bisschen Mehl und Öl bestehen. Diese braucht man nicht unbedingt, aber geben den Heidelbeer Muffins noch das gewisse extra!

Sie lassen sich auch hervorragend vorbereiten und bleiben sehr lange frisch. Wir haben 3 Tage später immer noch davon genascht und ich bin überzeugt, dass sie noch weitere 2 Tage unwiderstehlich geschmeckt hätten.

Für alle die gerne backen und gerne naschen- das ist ein wahnsinns Rezept!

Zutaten (für 20 Stück)

Muffin:	360g	Mehl
	370g	Backzucker
	1 TL	Salz
	1 ½ Tl	Backpulver
	1 ½ Tl	Natron
	375ml	Buttermilch
	1	Ei Gr. M
	½ TL	Vanillearoma
	70g	zerlassene Butter
	250g	Heidelbeeren

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)

2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Natron) im Mixer gut vermischen.

3. Buttermilch mit dem Ei und dem Vanillearoma in einer extra Schüssel gut vermixen und dann langsam zu der Mehlmischung unter ständigem rühren beimengen. Solange rühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

4. Nun die zerlassene Butter eingießen und wieder so lange rühren bis die Masse diese gut aufgenommen hat.

5. Zuletzt mit einem Holzlöffel die Heidelbeeren behutsam (sodass sie nicht beschädigt werden) unterheben.

6. Die Masse nun in Papierförmchen füllen (max. ⅔ voll) und für ca. 20-25 Min backen.

Wer möchte kann die Muffins noch mit Crumbs unwiderstehlicher machen. Diese werden vor dem Backen auf den Teig gestreut.

Crumbs Zutaten:

4 TL	braunen Zucker
1 TL	Mehl
2 TL	Rapsöl

1. Alle Zutaten miteinander vermischen. Solle die Konsistenz zu flüssig sein, dann etwas mehr Mehl beimengen.

Safran "Küken" Cupcakes

Endlich wieder ein neues Rezept. Ich habe in letzter Zeit nicht weniger gebacken aber keine Zeit gefunden die vielen Rezepte online zu stellen. Diese Safran Cupcakes sind ein ganz aktuelles Rezept, das ich erst heute ausprobiert habe und total gut gelungen ist. Der edle Geschmack von Safran kombiniert mit einem süßen Frischkäsefrosting ist etwas ganz besonderes.
Den Beinamen "Küken" habe ich den Cupcakes deswegen gegeben, weil diese durch den Safran Kükengelb werden. Man könnte auch meinen sie sind so fluffig und süß wie so ein herziges frisch geschlüpftes Küken aussieht.
Dieses Rezept gelingt auf jeden Fall ist ist total simpel- bis auf den Safran werden die Cucpakes aus ganz klassischen Zutaten hergestellt.
Ich persönlich achte vor allem immer darauf, dass ich Bio Eier verwende. Da unsere Hühner gerade nicht legen habe ich daher auf gekaufte der Marke Ja!Natürlich zurückgegriffen. Bio Eier bringen schon alleine durch den Dotter eine herrliche Farbe ein den Teig.

Safran "Küken" Cupcake

Das Rezept habe ich auch wieder ein einem PDF zusammengefasst um es ganz einfach abzuspeichern.
Für alle die schnell drüber lesen möchten, steht alles hier:

Zutaten (für 12 Stück)

Sponge:	100g	weiche Butter
	200g	Puderzucker
	3	Eier
	200g	Mehl
	0,3g	Safranfäden
	1TL	Vanillezucker
	100ml	Rahm
	2 TL	Backpulver
	1 Prise	Salz

Frosting:	60g	weiche Butter
	240g	gesiebter Puderzucker
	1 TL	Vanillezucker
	1 EL	Zitronensaft
	½ TL	gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig)
	100g	Frischkäse

Zubereitung:

Sponge:

1. Backofen auf 175°C vorheizen. (Umluft)

2. In einer Schüssel die Eier, den Zucker sowie Vanillezucker hell und schaumig schlagen.

3. In einem kleinen Topf, die Butter mit den Safranfäden schmelzen und dann den Rahm beigmengen. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen. (Keine Sorge wenn der Rahm etwas flockt!)

4. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und gemeinsam mit der Safran-Rahm-Butter zur Eimasse mischen.

5. Papierförmchen in eine Muffinform geben und zu zwei drittel mit dem Teig füllen. Diese dann ca. 15 Minuten backen.

Frosting:

1. Butter in der Rühschüssel cremig schlagen.

2. Den gesiebten Puderzucker, den Zitronensaft, den Vanillezucker sowie den Frischkäse dazu geben.

3. Alle Zutaten gut miteinander vermengen bis eine cremige und trotzdem feste Masse entstanden ist.

4. Lebensmittel farbe nun kurz einrühren bis die Farbe gleichmäßig ist.

5. In einen Spritzbeutel füllen und auf den fertigen Sponge spritzen.

6. Wer möchte kann die Cupcakes mit Perlen verzieren.

Rosenwasser Cupcakes

Ich war zum Thema Rosen & Rosa eingeladen und wollte die Gäste mit Cupcakes verwöhnen. Was hätte besser gepasst, als Cupcakes die dem Motto entsprechen. Ich machte mich auf die Suche in meinen Büchen um etwas passendes zu finden. Meine Rosenwassercupcakes sind ursprünglich nicht so pink und mit Schweinchen Deko für Kindergeburtstagse angedacht, aber ein bisschen abwandeln schadet nicht und so sind diese nach Rosen schmeckenden und mega pink aussehenden Köstlichkeiten, entstanden.

Rosenwasser Cupcake

Durch den Zitronensaft schmecken diese Törtchen nicht nur blumig sondern entfalten auch einen frischen zitronigen Geschmack. Diese Kombination ist genau richtig für das zuckersüße Frostig. Um beides auch genau so wie ich herstellen zu können, gibt es auch wieder das Rezept.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

Sponge:	3	Eier
	200g	Puderzucker
	1TL	Vanillezucker
	100g	Butter
	100ml	Milch
	200g	Mehl
	1 TL	Backpulver
	1 Prise	Salz
	1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
	1 EL	Rosenwasser

Frosting:	60g	weiche Butter
	240g	gesiebter Puderzucker
	1 TL	Vanillezucker
	1 EL	frischer Zitronensaft
	175g	Frischkäse
	1 EL	Rosenwasser
		rosa Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Sponge:

1. Backofen auf 175°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)

2. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen bis die Masse hell ist.

3. Die geschmolzene Butter mit der Milch mischen und vorsichtig unter den Teig rühren.

4. Mehl, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel vemengen und löffelweise unte die Masse rühren.

5. Zitronensaft, - schale und Rosenwasser darunterrühren.

6. Nun den Teig jeweils in die Papierförmchen füllen. (Diese sollten ca.zwei drittel voll sein)

7. Im aufgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Frosting:

1. Weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft shaumig und hell schlagen.

2. Nun den Frischkäse einschlagen und so lange mixen bis die Creme sehr fluffig ist.

3. Lebensmittelfarbe und Rosenwasser nun zufügen und nochmals gut vermischen.

4. Mit einer kleinen Spachtel die Törtchen streichen und mit Zuckerperlen verzieren.

Bananen Schokolade Cupcake

Schokobanane? Nein, Banane-Schokolade-Cupcakes sind nicht mit diesen Süßigkeiten zu verwechseln. Ich finde diese Cupcakes um einiges besser, aber sie sind auch um einiges gehaltvoller.
Die zerdrückte im Teig gebackene Banane gibt ein fruchtig karamellisiertes Aroma und ergänzt sich perfekt zum Schokoladefrosting. 

Bananen Schokolade Cupcake

Hat man eine überreife Banane zuhause und möchte sie so nicht mehr essen, ist das hier die beste Gelegenheit um sie zu verwerten. Das Rezept stelle ich gerne wieder zum Nachbacken hier rein.

Zutaten (für ca. 12 Stück)

Sponge:	120g	Mehl
	140g	feiner Kristallzucker
	1 EL	Backpulver
	1 TL	gemahlener Zimt
	1 TL	frischer gemahlener Ingwer
	1 Prise	Salz
	80g	weiche Butter
	120ml	Milch
	2	Eier
	120g	geschälte Banane, zerdrückt

Frosting:	100g	weiche Butter
	300g	Puderzucker
	40g	Kakaopulver
	40ml	Vollmilch

Zubereitung:

Sponge:

1. Backofen auf 185°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)

2. Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Ingwer, Salz und Butter mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis eine sandige Masse entstanden ist und alle Zutaten gut vermischt sind.

3. Die Milch langdsam zugeben und die Eier nach und nach beimengen, bis alles gut untergemischt ist.

4. Die zerdrückte Banane nun mit einem Teigschaber unterheben.

5. Den Teig in Papierförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Frosting:

1. Weiche Butter cremig schlagen und erst dann den gesiebten Puderzucker und Kakaopulver zufügen.

2. Mit dem elektrischen Micer nun so lange schlagen bis die Masse besonders luftig geworden ist.

3. Die Creme in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und kreisförmig aufspritzen.

4. Dekoriert können die Cupcakes mit gehobelter dunkler Schokolade werden.