Chewy Crunchy Chocolate Chip Cookies

In letzter Zeit habe ich soviel um die Ohren, dass ich meine Postings hier leider vernachlässigt habe. Das Backen allerdings steht noch immer ganz oben auf meinen vielen To Do Listen und dafür ist doch wirklich immer Zeit.

Viele meiner kleinen Köstlichkeiten sind zumindest auch fotografisch festgehalten, nur das Schreiben der Rezepte für euch ist im Moment leider etwas weiter hinten angereiht.

Ich bin selbst schon unzufrieden damit und bin ab sofort wieder darum bemüht hier regelmäßiger tätig zu werden.

Ich war jetzt lange Zeit auch auf der Suche nach einem wirklich guten Cookie Rezept. Eine wirklich wahnsinnig tolle Seite auf der man alles mögliche findet und nach der ich total süchtig bin, ist PINTEREST.

Dort habe ich das folgende Chocolate Chip Cookie Rezept gefunden, das auf Anhieb super gelungen ist.

Chewy Crunchy Chocolate Chip Cookie

Meinen Blog möchte ich auch gerade etwas optimieren damit der Download der Rezepte in Zukunft einfach für euch zu finden ist und auch die Übersicht netter ist. Auch ein neuer Blog Name soll vielleicht her, damit all meine Rezepte besser unter den Blognamen passen. Denn schon lange sind meine Rezepte hier nicht ausschließich nur Cupcakes.

DOWNLOAD ZUM REZEPT IST HIER: **** Download****

Zutaten (für ca. 20 Stück)

Dough:	280g	Mehl
	1TL	Natron
	1 TL	Maisstärke
	½ Tl	Salz
	170g	Butter
	150g	brauner Zucker
	100g	Kristallzucker
	1	Ei
	1	Eigelb
	180g	gehackte Schokolade
	2 TL	Vanillearoma

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Salz nd Natron vermengen.

2.In der Schüssel der Küchenmaschine die geschmolzene Butter, die beiden Zuckersorten gut vermischen und danach das Ei und Eigelb einrühren.

3. Das Vanillearoma nun noch zufügen und die trockenen Zutaten rasch untermengen.

4. Der Teig ist jetzt relativ weich und die Schokoaldestücken können jetzt mit einem Löffel untergerührt werden.

5. Der Teig muss ca. 1 Std. gekühlt werden.

6. Dann den Backofen auf 180°C mit Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Aus dem Teig nun Kugeln mit Durchmesser ca. 3 cm formen und leicht auf dem mit Backpaier ausgelegten Backblech flach drücken. (nicht komplett flach drücken- zerrinnt beim Backen noch ein wenig)

8. Die Cookies ca. 10-12 Minuten backen bis sie sich noch nicht ganz durch anfühlen der Rand aber schon knusprig ist.

9. Auf dem Backblech noch ca. 5 Minuten nachbacken lassen und dann erst zum Auskühlen herunternehmen.

Schoko Malheur mit Erdnusslava

"Schokokuchen mit flüssigem Kern?" -  "Jaaaaaa, bitte gerne!"
Ich kenne niemanden der nicht auf kleine Küchlein mit flüssigem Kern steht. Warme Schokolade die aus einem fluffigen Teig fließt ist überirdisch gut, wenn diese mit "Erdnusslava" kombiniert wird, ist das mal eine ganz neue Variante.
Erdnussbutter passt super zu Schokolade und wenn der Kuchen ebenso noch flüssig ist und beim Aufschneiden die Erdnusscreme hinausfließt, kann man es kaum erwarten seinen Gaumen damit in den Genuss zu bringen.

Selbst diejenigen, die auf Nachspeisen und Desserts nicht so stehen lassen sich von dem Schoko Malheur eindeutig überzeugen!

Schoko Malheur mit Erdnusslava

Ein Klassiker der durch den flüssigen Erdnusscreme Kern ein Mal neu gestaltet ist. Super einfach und sehr schnell fertig. Optimal auch um seine Gäste zu überraschen, wenn sich diese spontan angemeldet haben. Die Zutaten dafür hat man eigentlich immer zuhause (wenn man sich fürs Backen begeistern kann).
Wie immer habe ich das Rezept zum Download hier oder folgend zum schnellen Durchlesen.

Zutaten (für 2 Törtchen)

Kuchen	50g + etwas mehr	Butter
	30g	Backzucker
	etwas	Staubzucker
	70g	Zartbitterschokolade
	1	Ei
	1	Eidotter
	15g	Mehl
	2 TL	Erdnussbutter

Zubereitung:

1. Backofen auf 175°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)

2. Wasser in einem Topf aufkochen.

3. In eine Metallschüssel die Schokolade (in kleine Stücke gebrochen) und die Butter geben und über das kochende Wasser stellen. In der Schüssel vollständig schmelzen und 5 Min. auskühlen lassen.

4. In der Schüssel der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker mind. 3 Min. schaumig schlagen.

5. Mehl vor der Schokosauce in die Eiermasse mischen und nochmals kräftig zusammenmischen. Die Masse sollte gleichmäßig glänzen.

6. Kleine Förmchen (für z.B. Soufflé) mit Butter ausfetten und Staubzucker ausstauben.

7. Die Hälfte des Teigs in die beiden Förmchen füllen. Dann je einen TL der Erdnussbutter darauf geben. Danach den Rest des Teigs gleichmäßig aufteilen.

8. Die Förmchen in das vorgeheizte Backrohr geben und 14 Min. backen.

9. Nach ca. 3 Min. Abkühlzeit die Kuchen mit einem Messer von den Förmchen ablösen.

10. Vorsichtig auf einen Teller stürzen und noch warm servieren!

Blaubeer Muffin

Saftig, fruchtig, aromatisch- einfach unfassbar lecker.
Ich denke das ist D E R klassische Muffin, der jedem schmeckt. Und mit diesem Rezept bäckt man die weltbesten Blueberry Muffins.
Selbst Nicht-Naschkatzen fahren auf diese total ab. Jeder sollte diese mal probiert haben, erst dann weiß man was einem bisher entgangen ist.

Blaubeer Muffin

Ich habe die Muffins noch mit Crumbs verfeinert, die aus braunem Zucker, ein bisschen Mehl und Öl bestehen. Diese braucht man nicht unbedingt, aber geben den Heidelbeer Muffins noch das gewisse extra!

Sie lassen sich auch hervorragend vorbereiten und bleiben sehr lange frisch. Wir haben 3 Tage später immer noch davon genascht und ich bin überzeugt, dass sie noch weitere 2 Tage unwiderstehlich geschmeckt hätten.

Für alle die gerne backen und gerne naschen- das ist ein wahnsinns Rezept!

Zutaten (für 20 Stück)

Muffin:	360g	Mehl
	370g	Backzucker
	1 TL	Salz
	1 ½ Tl	Backpulver
	1 ½ Tl	Natron
	375ml	Buttermilch
	1	Ei Gr. M
	½ TL	Vanillearoma
	70g	zerlassene Butter
	250g	Heidelbeeren

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. (Ober-/Unterhitze)

2. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Natron) im Mixer gut vermischen.

3. Buttermilch mit dem Ei und dem Vanillearoma in einer extra Schüssel gut vermixen und dann langsam zu der Mehlmischung unter ständigem rühren beimengen. Solange rühren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

4. Nun die zerlassene Butter eingießen und wieder so lange rühren bis die Masse diese gut aufgenommen hat.

5. Zuletzt mit einem Holzlöffel die Heidelbeeren behutsam (sodass sie nicht beschädigt werden) unterheben.

6. Die Masse nun in Papierförmchen füllen (max. ⅔ voll) und für ca. 20-25 Min backen.

Wer möchte kann die Muffins noch mit Crumbs unwiderstehlicher machen. Diese werden vor dem Backen auf den Teig gestreut.

Crumbs Zutaten:

4 TL	braunen Zucker
1 TL	Mehl
2 TL	Rapsöl

1. Alle Zutaten miteinander vermischen. Solle die Konsistenz zu flüssig sein, dann etwas mehr Mehl beimengen.

Earl Grey Macarons nach Pierre Hermé

Langsam und Schritt für Schritt traue ich mich, die Welt der Macarons zu betreten. Oft probiert und sogar einen Kurs besucht um die Technik endlich zu beherrschen oder zumindest theoretisch zu wissen wie diese süßen, soften Stückchen herzustellen sind. 
Das liebe Christkind hat dann sogar meinen Wunsch gehört und mit das fantasitische Macaron Backbuch von Pierre Hermé gebracht.
Ein paar Tage nach den Feiertagen, nachdem man sich vom vielen Essen und Naschen wieder erholt hat, habe ich mich dann nochmals getraut. 
Das erste Mal sind sie mir, für meine Verhältnisse, wirklich fast perfekt gelungen. Bin schon ein wenig stolz auf mich. Beim Familienessen am Sonntag waren die kleinen Dinger ratzfatz weg. :-)

Earl Grey Macaron

Diesmal stelle ich das Rezept zur Herstellung hier rein und es gibt keinen Download. Ich möchte euch hier ein wenig etwas zu den einzelnen Arbeitsschritten erklären und das lässt sich in Rezeptform, wie ich es sonst handhabe nicht so gut machen.

Was ihr alles braucht (ich habe das Originalrezept gedrittelt, da ich keine 72 Macaron gebraucht habe):
Eiweiß ist ein Hauptbestandteil- hier ist zu sagen, dass das Eiweiß undebingt einige Tage vorher "abgestanden" sein sollte oder ihr verwendet Konditoreisweiß. Das gibt es im TetraPack bei z.B. Metro zu kaufen.

Für die Schalen
Bitte immer ganz genau an die Grammangaben halten sonst wird das Ganze nichts!

100g Mandeln
100g Puderzucker
37g Eiweiß (am besten lässt sich Eiweiß abwiegen, wenn es entweder schon ein paar Tage vorher im Kühlschrank getrennt vom Eigelb aufbewahrt wird oder man verwendet Konditoreiweiß)
1 Vanillestange
1/2 TL Earl Grey Tee (ich habe den aus dem Beutel genommen, fein gemahlen)
1/2 TL rote Lebensmittelfarbe (flüssig)
(im Originalrezept wird auch Bitterschokolade angeführt, da ich aber nicht finden konnte, wie diese verarbeitet werden, habe ich das weggelassen)

und dann braucht man weiters für die Schalen:
100g Kristallzucker (fein- aber kein Puderzucker- ich vewende Backzucker)
25g Wasser
37g Eiweiß

Für die Ganache mit Earl Grey Aroma
129g Schlagobers
8g Earl Grey (wieder aus dem Beutel, fein gemahlen)
134g dunkle Kuvertüre (im Originalrezept sollte man Milchschokolade nehmen, ich wollte den süßen Geschmack mit Bitterschokolade aber etwas abdämpfen- ich denke das ist Geschmackssache)
24g Butter

Zubereitung - jetzt gehts los:
Wichtig ist alles was man an Zutaten braucht vorher auch wirklich in Schüsseln vorzubereiten, denn teilweise muss es wirklich schnell gehen. Auch vorzubereiten ist ein Backpapier auf dem Kreise mit ca. 3,5cm Durchmesser und jeweils 2cm Abstand aufgemalt sind.

In eine Schüssel Puderzucker und Mandel sieben. (Unbedingt sieben, damit vor allem von den Mandeln, später keine großen Stückchen im Teig sind) Den Tee sowie das ausgekratze Mark der Vanilleschote dazu geben. Dann das erste Eiweiß in die Schüssel leeren und die Lebensmittelfarbe dazugeben. Dann beiseite Stelle und NICHT rühren!

In eine zweite Schüssel das Eiweiß geben, in der ihr später den Eischnee aufschlagen werdet. Am besten wäre es ihr verwendet eine Küchenmaschine, damit diese die Arbeit später von selber erledigen kann.

Nun in einen Topf das Wasser und den Kristallzucker leeren und ein Zuckerthermometer oder ein Bratentherometer einstellen. Den HErd aufdrehen und mit dem Thermometer den Temperaturanstieg bis 115°C  verfolgen. Dann sofort den Eischnee beginnen zu schlagen und max. solange schlagen bis er schön schaumig aber noch flüssig ist.
Sobald die Zuckermischung 118°C erreicht hat, die Flüssigkeit (ACHTUNG SEHR HEIß UND KLEBRIG) vom Herd nehmen und in feinem Strahl zum aufschlagenden Eiweiß geben. Solange schlagen bis die Masse schöne Spitzen sieht wenn man den Schnee mit einem Löffel nach oben zieht.

Jetzt kann der Eischnee zur Mandel-Zucker Mischung gegeben werden. Nun mit einem Teigspachtel 3 Min. alles gut und vorsichtig verrühren. Es sollte dann alles gut vermengt und die Farbe auch gleichmäßig verteilt sein.

Das mit Kreisen bemalte Backpapier nun auf das Backblech legen. (die beschriebene Oberfläche nach untern, damit die Masse nicht mit der Farbe in Berührung kommen kann.)

Den Macaronteig in einen Spritzbeutel füllen- die Tülle sollte eine ganz normale Kreisrunde sein. (z.B. diese Tülle)
Den Teig auf in die Kreise spitzen und sobald alle Felde voll gefüllt sind, vorsichtig das Backblech 2-3 Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich Luftbläschen lösen.
Wenn ihr noch etwas mehr Earl Grey Tee übrig habt, könnt ihr ganz wenig auf jede der aufgespritzten Schalen streuen.

Nun sehr wichtig! Die Schalen nicht sofort backen, da sie sonst beim Backen brechen. Diese müssen dringend antrocknen, daher mindestens 30 Min. draußen stehen lassen. (wenn man die rohen Schalen vorsichtig anfasst, darf man nicht mehr kleben bleiben)
Sobald die Hälften gut angetrocknet sind kann der Backofen vorgeheizt werden. Im Orignalrezept sind es 180°C bei Heißluft. Mein Ofen ist aber heißer, daher backe ich die Schalen bei nur 140°C. Mit der Temperatur muss man etwas spielen, da nicht jeder Backofen gleich ist.
Sobald die Temperatur erreicht ist, kann das Backblech rein.

Nach ca. 3-4 Min. sollten die Hälften die typischen "Füßchen" bekommen. Dann kann das erste Mal gelüftet werden. (Einfach die Backofentür öffnen und 2-3 Mal schnell öffnen und schließen, sodass die feuchte Luft entweichen kann.)
Insgesamt sollten die Schalen 12 Min. backen- nach ca. 9 Min. sollte ein zweites Mal gelüftet werden.

Sobald die Zeit vorüber ist die Schalen aus dem Ofen holen und sofort vom Backblech runter. Vollständig auskühlen lassen und dann erst vorsichtig versuchen die Hälften vom Backpapier zu lösen.

(Wenn ihr ein weiteres Blech habt, dann einfach das selbe wie oben beschrieben nochmals wiederholen und/oder die Temperatur nachjustieren.)

Auf geht´s um die Ganache zuzubereiten:
Die ist wesentlich einfacher als die Macaron Schalen herzustellen. ;-)

Das Schlagobers im Topf zum Kochen bringen. Dann den Earl Grey Tee (lose- nicht mit dem Beutel) in das heiße Schlagobers geben und bei zugedecktem Deckel drei Minuten ziehen lassen und dann den Tee abseihen. (Nicht länger sonst wird es zu bitter!)
Die Schokolade einstweilen hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Sobald diese auch flüssig ist, kann in drei Teilen das Earl Grey Schlagobers eingerührt werden.
Macht euch keine Sorgen, wenn es zu beginn anfängt zu klumpen. Einfach schön weiterrühren und auf zwei weitere Teile das Schlagobers eingießen. Dann verflüssigt sich alles wieder.
Dann die Butter einrühren bis auch diese vollständig geschmolzen ist.

Nun eine Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Ganache hineingießen. Mit einer zweiten Frischhaltefolie abdecken. (So bleibt alles geschmeidig und es trocknet nichts aus) In den Kühlschrank stellen bis die Masse fest geworden ist.

Die Ganache kann jetzt wieder in einen Spritzbeutel gefüllt werden. (Ich verwende gerne Einwegbeutel von Toppits)
Jeweils in die Mitte einer Schalenhälfte einen Kräftigen Tupfen setzen und mit einer zweiten gleich großen Schale zusammendrucken. (Vorsichtig drücken, sonst bricht die Macaronschalen Hälfte)

Am besten schmecken die fertigen Macarons, wenn sie mindestens 24 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann ziehen sie richtig gut durch und werden butterzart.

Vor dem Servieren unbedingt mind. 1 Stunde bei Zimmertempertaur aufwärmen lassen. Da entfaltet sich das Aroma am besten!

Ganz schön viele Arbeitsschritte für so kleine Dinger, die sehr schnell vernascht sind. Aber es zahlt sich wirklich aus.

Safran "Küken" Cupcakes

Endlich wieder ein neues Rezept. Ich habe in letzter Zeit nicht weniger gebacken aber keine Zeit gefunden die vielen Rezepte online zu stellen. Diese Safran Cupcakes sind ein ganz aktuelles Rezept, das ich erst heute ausprobiert habe und total gut gelungen ist. Der edle Geschmack von Safran kombiniert mit einem süßen Frischkäsefrosting ist etwas ganz besonderes.
Den Beinamen "Küken" habe ich den Cupcakes deswegen gegeben, weil diese durch den Safran Kükengelb werden. Man könnte auch meinen sie sind so fluffig und süß wie so ein herziges frisch geschlüpftes Küken aussieht.
Dieses Rezept gelingt auf jeden Fall ist ist total simpel- bis auf den Safran werden die Cucpakes aus ganz klassischen Zutaten hergestellt.
Ich persönlich achte vor allem immer darauf, dass ich Bio Eier verwende. Da unsere Hühner gerade nicht legen habe ich daher auf gekaufte der Marke Ja!Natürlich zurückgegriffen. Bio Eier bringen schon alleine durch den Dotter eine herrliche Farbe ein den Teig.

Safran "Küken" Cupcake

Das Rezept habe ich auch wieder ein einem PDF zusammengefasst um es ganz einfach abzuspeichern.
Für alle die schnell drüber lesen möchten, steht alles hier:

Zutaten (für 12 Stück)

Sponge:	100g	weiche Butter
	200g	Puderzucker
	3	Eier
	200g	Mehl
	0,3g	Safranfäden
	1TL	Vanillezucker
	100ml	Rahm
	2 TL	Backpulver
	1 Prise	Salz

Frosting:	60g	weiche Butter
	240g	gesiebter Puderzucker
	1 TL	Vanillezucker
	1 EL	Zitronensaft
	½ TL	gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig)
	100g	Frischkäse

Zubereitung:

Sponge:

1. Backofen auf 175°C vorheizen. (Umluft)

2. In einer Schüssel die Eier, den Zucker sowie Vanillezucker hell und schaumig schlagen.

3. In einem kleinen Topf, die Butter mit den Safranfäden schmelzen und dann den Rahm beigmengen. Kurz aufkochen und vom Herd nehmen. (Keine Sorge wenn der Rahm etwas flockt!)

4. Mehl, Backpulver und Salz vermengen und gemeinsam mit der Safran-Rahm-Butter zur Eimasse mischen.

5. Papierförmchen in eine Muffinform geben und zu zwei drittel mit dem Teig füllen. Diese dann ca. 15 Minuten backen.

Frosting:

1. Butter in der Rühschüssel cremig schlagen.

2. Den gesiebten Puderzucker, den Zitronensaft, den Vanillezucker sowie den Frischkäse dazu geben.

3. Alle Zutaten gut miteinander vermengen bis eine cremige und trotzdem feste Masse entstanden ist.

4. Lebensmittel farbe nun kurz einrühren bis die Farbe gleichmäßig ist.

5. In einen Spritzbeutel füllen und auf den fertigen Sponge spritzen.

6. Wer möchte kann die Cupcakes mit Perlen verzieren.